Wiecznie tak samo jeszcze jak za czasów Piasta,

Po łokcie umączone ręce dzierżąc w dzieży,

Zakwasem zaczyniony chleb ugniata świeży

Przejęta swym odwiecznym obrządkiem niewiasta...

L.Staff

środa, 1 maja 2013

Chleb Polski


Jeżeli ktoś został w domu w ten długi majowy weekend to zachęcam do zrobienia pysznego domowego chlebka na zakwasie .
Przepis ze strony Tatter.
Zapraszam! 

Zaczyn zakwasowy:
130g wody 
70 g mąki żytniej razowej 2000
1 łyżka zakwasu żytniego 
Wymieszać i odstawić na 12-14h

Ciasto chlebowe:
200g zaczynu zakwasowego żytniego razowego
550g mąki białej pszennej chlebowej 750 lub 850
50g mąki pszennej razowej 1850  lub 50g otrąb pszennych
1 łyżeczka słodu
1 łyżka soli
300g letniej wody



Wykonanie:
Wszystkie składniki połączyć w misce .
Ręcznie wyrabiać około 10 minut aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
W maszynie z hakiem ja wyrabiam 2 minuty na wolnych obrotach i 4 na szybkich .
Następnie miskę należy przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania.
Ja nagrzewam piekarnik do około 50 st C, wyłączam i wstawiam tam miskę z ciastem.
Chleb w pierwszej fazie powinien wyrastać około 2 i 1/2 godziny - w tym czasie należy go odgazować i złożyć dwa lub trzy razy.
Po ostatnim złożeniu chleb przekładamy do omączonego koszyka rozrostowego na finalne wyrastanie, które powinno trwać około 1 1/2 h.
Kiedy chleb jest już wyrośnięty nagrzewamy piekarnik do temperatury 260 st C. 
Chleb przewracamy na deskę lub łopatę , nacinamy poprzecznie kilka razy i wsuwamy do pieca.
Na dno piekarnika wrzucamy pół szklanki kostek lodu lub wstawiamy naczynie z wodą.
Po 10 minutach obniżamy temperaturę do 230 st C i pieczemy jeszcze około 20 -25 minut.
Po  upieczeniu chleb dokładnie studzimy na kratce.
Smacznego!


7 komentarzy:

  1. Przypomina mi chleb mojej babci... I przywołuje wspaniałe wspomnienia z dzieciństwa :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Jest śliczny! To niewątpliwie mój ulubiony :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Mam nadzieję, że kolejny wpis powali wszystkich na kolana

    OdpowiedzUsuń
  4. Hej, chcieliśmy Cię zaprosić na trzecie już spotkanie kreatywnych kobiet z Podlasia. Poznajemy się tam nawzajem i wymieniamy doświadczeniami. Dobre towarzystwo i dobra kawa gwarantowana :) Jeżeli masz czas i ochotę wpadnij :)

    Więcej szczegółów na blogu: http://bialystokreatywny.blogspot.com/
    oraz na Facebooku: https://www.facebook.com/events/625812344136388/

    Pojawiają się tam aktualne informacje o spotkaniu oraz relacje z nich. Będzie nam bardzo miło jeżeli się pojawisz :) Zapraszamy !

    OdpowiedzUsuń
  5. Tak dawno Cię tu Magda nie było.. Mam nadzieję,ze wszystko ok.
    Życzę zdrowych, pogodnych Świąt Bozego Narodzenia, dużo radości!:)

    OdpowiedzUsuń
  6. Dziękuję za pamięć i również pogodnych Świąt!
    Już niedługo powracam ;-)

    OdpowiedzUsuń
  7. Hej, chcieliśmy Cię zaprosić do nowo utworzonej grupy dyskusyjnej na Facebooku - Blogerzy Białystok. Jest to grupa zrzeszająca wszystkich blogerów z Białegostoku.

    Jeżeli masz ochotę dołącz do nas :)

    https://www.facebook.com/groups/blogerzybstk/

    OdpowiedzUsuń